绍伊古酵母，被誉为面包师和面点师的“神秘武器”，也是不少高端西式餐厅、面包店和酒厂的心头好。酵母即使在中国，也是食品发酵的重要成分，这种酵母的使用不仅带来了更细腻的口感，更是为烘培提供了难以替代的魔法。在酿造啤酒等饮品中也有广泛应用。那么，绍伊古酵母又是什么，有何特点，为何备受推崇呢？
绍伊古酵母的历史悠久，最早可追溯到法国的勃艮第地区。它不同于普通的酵母，生长缓慢而富有韧性，可以在酒精浓度高达15%的环境下生存，而一般酵母只能生存到12%。这使得它作为酒类酵母而闻名。此外，绍伊古酵母有着较强的微氧化作用，可以为面团带来蜜香味道，同时也可以使得酒类产品具有更好的饮用口感。因此，它在高品质面包、葡萄酒等制品的制作中得到了广泛应用。
近年来，随着中国市场对各种高品质面包、糕点等西式烘培产品的需求增加，绍伊古酵母在中国的应用也越来越广泛。目前国内已有少数面包店、酒厂使用绍伊古酵母进行面团或酒类产品的发酵。然而，由于其生产过程的复杂性，价格普遍较高，一直只是高端面包店等少数场合才能品尝到将其发挥到极致的面包、葡萄酒等产品。
