猪肝是一种美味的食材，但是常常会因为炒制不当而显得硬邦邦、难以下咽。今天，小编就要来介绍一下如何炒出口感嫩滑的猪肝。
1.选购好猪肝：选择色泽鲜艳、质地细嫩的猪肝，先用凉水浸泡30分钟，再用清水冲洗几遍。
2.加工猪肝：用刀将猪肝斜着切片，尽量不要切太薄，不然容易炒老。
3.腌制猪肝：在猪肝片中加入适量的盐、料酒，再加入一小勺生姜汁和淀粉拌匀，腌制20分钟。
4.正确热锅：起锅热油，油应该要多一些，这样可以让猪肝裹上一层油，使其更容易入味，也更嫩滑。
5.掌握好火候：热锅后倒入腌制好的猪肝，大火快翻，翻炒20秒钟左右，猪肝微微卷曲，再关火焖炒几秒钟，让猪肝蛋白定型而不些炒老。
6.撒上葱花：关火后撒上葱花或香菜，稍微翻动一下锅即可。
7.摆盘装饰：可以用西红柿或者黄瓜等蔬菜来作为盘的装饰，让菜肴更加美观。
这样炒出来的猪肝不仅味道好，而且非常嫩滑。你还在等什么？来试试吧！
