荠荠菜（Lepidium sativum），春季时节绿色蔬菜的代表，其味辛辣鲜美，肉质脆嫩，食用后有开胃消食的功效。
荠荠菜是十字花科植物，其营养价值极高，其中含有大量的维生素C、叶酸、钙、铁等元素。食用前需要洗净，先用开水焯一下、再用冷水浸泡一下，让它的味道更加鲜美。
荠荠菜有多种做法，可以清炒、煮汤、下饺子馅等，下面介绍一款较为简单易学的开胃清炒荠荠菜做法。
材料：
荠荠菜适量、葱姜、油、盐、鸡精适量、水淀粉
做法：
1.荠荠菜洗净焯水捞出待用；
2.葱姜切末、榨菜切丝备用；
3.锅中加油，放葱姜末爆香，下榨菜丝继续翻炒；
4.放入荠荠菜、盐、鸡精，翻炒均匀；
5. 水淀粉勾芡，关火即可出锅。
建议盐、鸡精用得略少，荠荠菜本身有一定的辛辣味，山东老家那边吃荠荠菜喜欢蘸点酱
