土豆是我们常见的食材之一，很多人家里也会存放土豆备用。但有时没吃完的土豆就会发芽，而且很大程度上影响了土豆的观感。那么土豆发芽了还可以吃吗？其实只要去掉发芽的部位就可以了。
土豆发芽的原因主要是因为存放不当。土豆不宜放在潮湿的环境中，否则很容易滋生霉菌导致土豆变质，而高温也会促进土豆的腐烂。所以我们应该选择干燥、通风的地方存放土豆。如果土豆发芽了，只需要把发芽的部位都去掉，其余部分仍然可以食用。
虽然发芽的土豆不会影响健康，但发芽的部分会产生一定量的毒素，长期食用可能会产生不良后果，因此不建议食用。所以我们应该在购买时选择新鲜的土豆，存储时也要注意保持通风、干燥，这样才能保证食用的安全和美味。
