河南变蛋是一款源于河南开封的特色美食，它将普通的农家鸡蛋变成了美食佳肴，深受广大食客的喜爱。
河南变蛋的工艺十分独特，首先将新鲜鸡蛋放入呈玉黄色的秘制汁水里浸泡数天，待蛋壳透明以后再取出，用小棒将蛋黄小心翼翼地捣碎，“从小门里面取蛋黄”，然后再浸泡一定的时间，最后用草叶包好焖制而成。成品外形一般为黄白两色相间，香气四溢，口感鲜美。
河南变蛋的历史可以追溯至明代，明代《梦粱录》中曾有记载“玉带流芳，一统江山，而泉州变鸡蛋之风亦何可胜数”，可见河南变蛋的产生已有着上百年的历史了。
如今，随着河南变蛋的口味升级，推陈出新，越来越多的人开始喜欢上这种美食，同时也促进了河南变蛋的文化传承和发扬。
